食品服务在你的贸易展览和不知道做什么? 好了,不要再往下看了. 凯瑟琳·甘德森,副总,贸易展 & 富国银行会议展览经理 & 事件已经见证了一切.

在凯瑟琳在这个行业的长期工作期间, 她已经负责了几十个活动——这些活动需要在展示层提供热情的服务——在美国都是如此.S. 与国际. 这里有一个完整的指南,凯瑟琳的建议,以实现无戏剧性的食品服务在你的贸易展览:

制定一个计划

  • 提前订购所有东西. “无论你在酒店习惯于什么反应时间,你从会议中心餐饮得到的反应时间都将明显慢得多,甘德森说:“. 例如,她建议,如果你想要某样东西在早上7点送到.m. 第一天,你安排在早上6:15.m. -那就定在六点半吧.m. 在随后的日子.
  • 提前见面. Gunderson建议你在活动前一两天与分配给你摊位的餐饮经理预约. 利用这段时间建立关系并计划你的服务策略, 准备好你的餐具和用具, 布置好你的服务区域. “你会想做一个试验设置,以确保你和他们都有你需要的一切. 这包括通过提升道具来呈现某些道具,从而使展示更具吸引力. 你想要尽早申报你需要的一切,因为在大型展会上,他们会用完的。.
  • 请中心提供菜单卡. 保护有饮食限制的客人,如纯素或坚果, 乳制品, 海鲜, 或者让会议中心为每一道菜提供标签卡,上面标明食材.
  • 检查你的餐具选择. 冈德森说,在收集和带回厨房方面,要处理很多金属银器. 如果你不想用塑料制品,问问中心能不能给你买环保的竹制银器.
  • 不要害怕定制物品. “奇怪的是, 当我点了一些不在会议中心菜单上的东西时,它通常比他们的标准服务做得更好. 我认为这是因为他们在特殊订单上更加小心,”甘德森说.
  • 了解会议中心的hold政策. 每个设施都有一个政策,由当地卫生部门的规定驱动,规定他们在把食物拿走之前可以放多久. 知道这个政策是什么,这样当他们出现拿走你的食物时,你就不会感到惊讶. 你也可以询问是否可以把食物放在冰箱里第二天再吃.
  • 如果你在国际上参展,什么都要问. 例如,冰在美国是一个标准.S. 但不是在欧洲. 你需要提前知道这一点,这样你才能适当地订购.
  • 垃圾的计划. “不要指望会议中心的垃圾箱,”冈德森说. 把你自己的袋子和箱子藏在你的储藏区. 并计划让你的餐饮服务人员定期把垃圾搬出摊位. 确保袋子很重——当你带着一个装满废弃饮料的袋子走出展台时,你不想看到任何泄漏.

与员工一起工作

  • 命令员工在餐饮服务部门工作. 在整个服务过程中,你需要有人在你的展位上刷新展示,保持桌子干净. 并要求有经验的熟悉设施的员工.
  • 品牌你的员工. 冈德森说:“给你的服务人员买印有品牌的围裙,这样他们就会看起来是你团队的一员。.
  • 激励你的服务器. 甘德森的经验, 每天给你的服务员小费可以让他们在节目的第二天和第三天保持积极性. 当餐饮经理的工作做得很好时,她也会向他们的老板致意.

考虑你的演讲

  • 考虑盘大小. “小盘子比大盘子看起来更新鲜、更饱,甘德森说:“. 对于水果、熟食和奶酪尤其如此.
  • 经常补充,以保持事物看起来新鲜和充足. 冈德森更喜欢摆上小一点的盘子,然后让她的员工补充. “精心挑选的自助餐对你的品牌没有好处,”冈德森说.
  • 选择能产生强烈视觉效果的食物. 例如, 冈德森更喜欢用水果串而不是水果盘,因为即使吃了一半,串的外观仍然很好. 此外,员工很容易补充.
  • 少吃点. 许多人不想吃太多的食物,或者吃的比他们计划吃的多. 冈德森建议你吃小一点的食物——或者把三明治之类的东西切成小块. 饮料也是如此. 有些人更喜欢一杯而不是一整罐或一整瓶.

畅想饮料服务

  • 饮料的成本比较. 冈德森在一些中心发现了这一点, 自带Wells fargo品牌的水比从会议中心买瓶装水要便宜. 有时, 她还发现,自带特色啤酒并支付开瓶费比从餐饮部门购买更实惠. 仅供参考——你可能还需要支付水的开瓶费.
  • 认为当地. 如果有一种当地的饮料,在你的展览中提供它. 例如精酿啤酒、苹果酒或有趣的苏打水.
  • 有自己的冰桶和钳子吗. 这可以确保你有你需要的东西,b)确保当你需要派一个员工去取更多的冰块时,你有足够的钱——尤其是当制冰机需要步行半英里的时候. 在国际上,冰并不是一种必需品,所以要小心——它可能会带来额外的费用.
  • 自带食物 . 冈德森说:“你永远不知道展会上会有什么东西供不应求。. 她建议有自己的葡萄酒和啤酒开瓶器, 隔热的冷却浴缸(这样你就不会把水弄得到处都是), 抹布, 毛巾——甚至可能是盘子, 碗, 和餐具. 去一趟超市花几美元就能让你的生活更轻松.
  • 预计咖啡师行. 人们喜欢喝定制的咖啡,但这往往会导致排队. 甘德森通过一个装有热水的隔热保温瓶为饮茶者提供自助服务的选择来保持一切的运转. 也, 你可以在咖啡机旁边放一个小冰箱,放好标准的牛奶分类,这样可以节省咖啡师的时间.
  • 得到一个桶. 你需要一种方法来快速清除部分饮用的饮料中的液体. 水桶就可以了——或者在水槽和管道上挥霍一下. 有排水管和自来水有助于清洁——如果你有很多餐饮,花点钱是值得的.


注意细节

  • 分配足够的储存面积. 仔细考虑一下. 你需要足够的空间来存放整个展览的物品吗?还是一次只存放一天? 如果你想不断补充/补充库存, 你可能需要在你的服务区域附近放上架子,可能还有柜台和冰箱. 如果你有玻璃器皿,你也需要放架子. 你还需要放额外银的地方, 盘子, 还有餐巾,还有一个单独的地方放你用过的玻璃器皿和瓷器. 冈德森建议使用专为零售展示设计的金属架. 它们比塑料的更稳定,可以出租.
  • 知道哪些东西可以被退回/哪些东西正在被消费.
  • 击败杂乱. 不要把杯子和其他东西扔得到处都是——这样看起来很乱,会影响你的品牌形象. “想想酒店,而不是便利店,”甘德森说.
  • 如果你的待客之道只针对客户,那就不要把它摆放在过道上. 当你告诉别人食物不是给他们吃的时候,他们会很生气. 而当走道上的购物者带走你的食物和饮料时,这就浪费了你的投资.
  • 最大化你的空间. “我总是在café圆桌旁放五把椅子,而不是四把. 这很有效,”甘德森说.
  • 确保你的电力运行到正确的位置. 为你的冰箱规划插座, 卡布奇诺咖啡机, 如果你需要的话, 你的感应加热装置.
  • 比较把东西带进来的成本和. 从会议中心租来的. 在一些节目, 冈德森发现,从山姆俱乐部把宿舍里的冰箱和椅子搬过来比租来更划算. 如果你的演出是在一个国家/在一个不收取车费的演出,这尤其正确. 在节目的最后,甘德森把这些东西捐给了慈善机构.
  • 有B计划. 冈德森总是询问餐饮服务部门,他们手头有什么东西可以快速订购和送达——只是以防她需要快速补充. 例如,有些中心总是备有鹰嘴豆泥或芥末鸡蛋. (谁知道?)

按照凯萨琳的建议,你在展区内的餐饮服务应该会很顺利. Or, 如果你想要更多关于如何做到无戏剧性餐饮服务的帮助, 联系scoupland (at) 必发最新网址Exhibits (dot) com的Stephanie,她会为您必发最新网址的活动专家.